İstanbul'un Kumkapı semtinde yer alan asırlık yoğurtçu, üç kuşaktır aynı lezzette tereyağı, kaymak ve yoğurt yapmaya devam ediyor. Dükkan sahibi Ali Özdemir, dededen kalma tariflerin tam 100 yıldır değişmeden sürdüğünü belirtiyor.
Kökeni, büyük dedelerin İstanbul'a geldiklerinde süt satışı yapmaya başlamalarına dayanıyor. Zamanla manda kaymağı üretimine geçerek, doğal malzemelerle lezzetlerini korumuşlar. İşletmenin en büyük sırrı ise 100 yıldır değişmeyen maya.
Ev hanımlarına yoğurt yapımında önerilerde bulunan Özdemir, kullanılan mayanın doğal olmasının önemini vurguluyor. Pastörize edilmemiş yoğurt kullanılması gerektiğini belirtiyor.
Müşteriler, kaymağın tadını “kaymak gibi” olarak tanımlarken, Özdemir de karamaya yapımının işin sırrı olduğunu ifade ediyor. Ancak karamaya nasıl ulaşıldığı konusunda detay verilmiyor. Kumkapı’daki bu tarihi lezzet noktası, yıllardır doğal ve kaliteli ürünleriyle öne çıkıyor.
