Spekulatius bisküvilerinde acrylamid oranı AB sınırını aştığı tespit edildi

Aralık 2024'te yapılan bir test, 19 farklı baharatlı spekulatius bisküvisinin acrylamid içerip içermediğini inceledi. Acrylamid, özellikle nişasta içeren gıdaların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesiyle oluşan, potansiyel olarak kanserojen bir madde olarak biliniyor. Bisküvi gibi fırınlanmış gıdalarda acrylamid oranı, Avrupa Birliği'nin belirlediği 350 mikrogram/kg sınırını aşmamalı.

Testin sonuçları sevindirici: Çoğu spekulatius bisküvisi düşük acrylamid içeriğiyle "çok iyi" puan aldı. Ancak Aldi ve Lidl markalı bazı bisküvilerde, acrylamid oranı AB sınırının yarısını geçtiği için "hafif yüksek" olarak değerlendirildi. Diğer markalar, bu sınırın altında kalırken, bir üretici olan Bohlsener Mühle ise, Dinkel unundan yapılan organik spekulatiuslarında hiç acrylamid bulunmadığını gösterdi.

Bazı üreticiler, özellikle Borggreve markası, bu konuda daha fazla iyileştirme yapması gereken bir konumda. Bu markanın ürünlerinde acrylamid miktarı, diğer markalara göre daha yüksek seviyelerdeydi.

Ayrıca, acrylamid oluşumunu engellemek için üreticilerin bazı önlemler alması gerekiyor. Örneğin, pişirme sıcaklıklarının düşürülmesi veya farklı buğday türlerinin kullanılması gibi yöntemlerle bu maddeyi azaltmak mümkün. Ancak spekulatiuslar, yüksek şeker içeriğiyle dikkat çekiyor; bazıları %30'a kadar şeker içeriyor. Bu yüzden, şeker alımını sınırlamak isteyenler, Alnatura ve Penny'nin düşük şeker içeren organik spekulatiuslarına yönelebilir.

Sonuç olarak, test edilen spekulatiusların çoğu güvenli görünüyor, ancak bazı markalar için acrylamid düzeylerinin hala yüksek olduğunu göz önünde bulundurmak gerek.